On vous avait dit que le bagel avait de la gueule !

Article paru le 11/07/11, lu 524 fois

Devenu une des stars de la restauration rapide, le bagel s’affiche désormais partout et truste les cartes des restaurants. Pour mieux comprendre comment il a réussi à faire jeu égal avec le mythique croissant-jambon-beurre, revenons sur sa naissance.

Le bagel (ou baguel ou encore beguel, non on ne vous en voudra pas pour l’orthographe !) est un rouleau en forme d'anneau qui possède une texture très ferme. Son origine fait débat, chacun voulant s’accorder la paternité de cette success-story. Cependant, le génie qui eut en premier l’idée de créer le bagel est un boulanger de Cracovie qui en 1683 voulut remercier le roi Jean III Sobieski de Pologne d’avoir sauvé l’Autriche d’une déroute militaire face à une invasion turque. Mais alors, quel rapport entre la bravoure de ce chef militaire et la forme ronde de ce drôle de pain ? L’étrier bien sûr ! Le roi polonais étant un grand fan d’équitation, le boulanger a voulu lui rendre hommage en reproduisant la forme de l’étrier. On doit donc la paternité du bagel à ce boulanger même si certains sont persuadés que le bagel a été créé par les extraterrestres lorsque ceux-ci construisaient les pyramides !

Le bagel a ensuite été popularisé aux Etats-Unis au début du XXe siècle pour devenir aujourd’hui le pain préféré des Américains. Mi-hamburger par la forme, mi-baguette par sa technique de cuisson (il est plongé dans l’eau bouillante avant d’être cuit au four comme un pain traditionnel), le bagel a fait irruption en France où il s’impose de plus en plus.

Souvent garni de saumon fumé, fromage, tomates confites, anchois, le bagel se décline à l’infini et satisfait tous les goûts. Il est cependant possible dans certains restaurants de personnaliser soi-même son bagel : c’est le cas d'Allan’s dans le 8ème arrondissement! Vous avez choisi vous propose donc de créer VOTRE bagel.